Il COSIMO DE' MEDICI è una bottega artigiana dove si produce un prodotto di qualità, un ristorante dove lavorano e trascorrono gran parte del loro tempo 16 e più persone che formano le brigate di sala e di cucina: una squadra affiatata che  non lascia niente al caso nel servizio e nella preparazione dei piatti.

Claudio Fontani lo gestisce insieme ad altri quattro soci.
La principale caratteristica del Cosimo è che i piatti di cucina toscana vengono preparati e serviti con la cura e professionalità tipiche della hòtellerie europea a molte stelle, equilibrio tra buona qualità dei piatti e del servizio con prezzi accessibili.

I piatti del COSIMO DE' MEDICI rispecchiano la grande tradizione della cucina toscana: pasta fresca, pappardelle alla lepre e al cinghiale, tortelli di patate, tagliolini ai funghi porcini.
Principali protagonisti sulla tavola sono ingredienti tipici della regione, serviti secondo il ritmo delle stagioni.

Così, nel periodo giusto, i funghi diventano gli ingredienti di risotti e zuppe ma tra i secondi piatti non c'è storia: trionfa la Bistecca alla Fiorentina che ha reso famoso il locale.

Un'altra caratteristica del ristorante è che pur essendo un ristorante di passaggio, collocato all'uscita del casello autostradale della A1, ha un gran numero di clienti "fissi" che si fermano a mangiare anche una sola volta all'anno, ma con costanza, aspettandosi di trovare gli stessi sapori.